Các thực phẩm chống ung thư

Đại học Harvard đã đi xa hơn nữa bằng cách xác định xem trái cây và rau có ảnh hưởng lên rủi ro bị những loại ung thư nào và đã khẳng định là các ung thư phổi, dạ dày, thực quản và thanh quản là những ung thư bị ngăn ngừa bởi trái cây và rau.
Viện American Institute  for Cancer Research (AICR), sau khi đã tham khảo 4,500 báo cáo nghiên cứu trên khắp thế giới, cho biết  một chế độ ăn uống gồm nhiều trái cây và rau có thể giảm  rủi ro bị ung thư cổ tử cung xuống tới 20 phẩn trăm, ung thư vú xuống từ 10 tới 20 phần trăm, ung thư tụy tạng xuống từ 33 tới 50 phần trăm(nếu bệnh nhân bỏ rươu), ung thư thanh quản xuống từ 33 tới 50 phần trăm và ung thư thực quản  xuống từ 50 tới 75 phần trăm (nếu bệnh nhân bỏ rượu).
 
Măc dầu thế,  khi bàn về sự liên hệ giữa trái cây và rau với ung thư, các nhà khoa học đểu rất dè dặt và luôn dùng những từ như “có thể”, “có khả năng”, “có tiềm năng”. Lý do là vì ngoài việc ăn trái cây và rau nhiều,  bạn còn phải năng tập thể dục (tì như đi bộ 30 phút mỗi ngày), giữ cho sức cân nặng bình thường, tránh không ăn chất béo (nhất là chất béo bão hoà), tránh hoặc bớt uống rượu.  Nếu bạn hút thuốc thì nên bỏ.
 
Thật khó mà xác định nếp sống nào là nếp sống ngăn ngừa đươc bệnh ung thư. Hơn nữa, không ai biết chắc chắn các chất trong thức ăn thực vật chống lại một số ung thư ra sao.                                                                                                                                                Nói chung thì trái cây và rau có tiềm năng chống lại ung thư nhưng nếu đi xuống chi tiết  bảo rằng loại trái cây hay rau này chống được ung thư thư kia thì quả là khó. Vì vậy theo giáo sư về dinh dưỡng Blumberg thì điều then chốt nên biết là “không có trái cây nào là thẩn dươc. Nên ăn nhiều loại khác nhau, ăn có chừng mực , và theo một chế độ ăn uống quân bình”    Viện American Institute for for Cancer Research (AICR) cũng  đưa ra nhận định là “ các trái cây và rau khác nhau có những nét riêng biệt đứng trên phương diện  dinh dưỡng và hoá chất thực vật” Chẳng hạn như bạn ăn một trái dâu và một trái cam. Cả hai loại trái cây này đều chứa nhiều vitamin C nhưng chúng có nét riêng biệt  trên phương diện hoá chất thực vật nên có những lơi ích khác nhau cho sức khoẻ của bạn. Bà Melanie Polk, chuyên gia dinh dưỡng  khuyên “Vể rau cũng vậy nên ăn nhiểu loại khác nhau. Các rau như broccoli, cải Bru-xen có những hoá chất thực vật thuộc cùng họ allium nhưng khác với hoá chất thực vật có trong hành tây và  hẹ (scallions)
 

scallions

 
 
 
Dưới đây là bảng danh sách những vitamin và chất dinh dưỡng thực vật mà theo Viện AICR có tiềm năng chống ung thư
 
 

Vitamin/chất dinh dưỡng	Loai trái cây/rau	Tiềm năng chống ung thư
Carotenoid như beta carotene, luein. , lycopene, a-carotene	Trái mơ (apricots), broccoli, cà-rốt, các rau lá xanh xẫm (spinach, kale), xoài, ớt đỏ và vàng (red and yellow peppers) bưởi đỏ thịt, khoai lang. cà chua	Ung thư phổi Ung thư dạ dày, kết tràng (colon), trực tràng (rectum) , vú, cổ tử cung, thực quản
Vitamin C	Broccoli, cải bắp ( cabbage), cam chanh, kiwi , xoài, đu đủ, red bell peppers, khoai tây, dâu, cà chua	Ung thư dạ dày Ung thư mồm, phổi, tụy tạng, cổ tử cung
Vitamin E	Trái bơ (avocados), xoài, khoai lang	Ung thư phổi và cổ tử cung
Folate	Bôt lúa mì tăng cường, các sản phẩm ngũ cốc,  articholes, măng tây, broccoli, cải bắp xanh, rau lá  xanh, cam, đu đủ	Ung thu phổi, dạ dày ,vú, cổ tử cung và kết tràng
Hợp chất allium	Hành tây, tỏi,  hẹ (scallions}, chives	Ung thư dạ dày

 
Ngoài ra còn những chất dinh dưỡng thưc vật khác mà tiềm năng chống ung thư  chưa có bằng chứng đầy đủ
 
Terpenol  trong vỏ  cam, chanh
Flavonoid trong  berries (đặc biệt blueberries), nho, cà chua, , broccoli, hành tây
Isothiocyanates trong broccoli, bông cải ( cauliflower)
 
            Cancer Fighting Foods- Bev Bennet- Veggie Life Magazine- 2008
 
Ghi chú
 
 
1- Chúng tôi xin  trích dẫn dưới đây bài của Bác sĩ Mao trên YahooHealth  khuyên chúng ta nên dùng các loại thực phẫm sau đây vào mùa hè vi chúng có tính bảo vệ chống ung thư:
 
Một chế độ ăn uống lành mạnh và quân bình là then chốt cho sức khoẻ. Nhưng các thực phẩm sau đây có thể trợ lực thêm:
-Rau lá xanh đậm (spinach, kale, collard greens, arugula, dandelion greens)
chứa nhiều lutein, vitamin A và folate. Các chất dinh dưỡng này giúp ngừa     ung thư kết tràng và buồng trứng
- Curry  Curry vàng chứa chất curcumin, một chất gia vị mùi hăng có thể giúp chống  bệnh u hắc sắc tố (melanoma) và ngăn ngừa sự phát triển của tế bào nhiều loai ung thư khác
- Các loại rau cổ hoa thập tự ( cruciferous veggies) như broccoli ,cabbage, bok choy, cauliflower, watercress, Swiss c-hard
        Chứa những hoá chất thực vât có thể giảm rủi ro bị ung thư dạ dày, vú và da
- Các trái berries (blueberries, blackberries, raspberries, strawberries, cranberries) và nho đỏ
        Chứa các chất chống oxi hoá như polyphenol có tinh chống lại sự tổn thương của các tế bào và sửa chữa lại các tế bào này
- Cà chua Một chế độ ăn uống có nhiều cà chua giúp chống lại ung thư phổi và dạ dày.
 
2- Như các bạn đã biết có loại trái cây trồng theo  qui ước (dùng thuốc diệt cỏ và phân bón độc hại) , loại trái cây gọi là hữu cơ không dùng các hoá chất nói trên và loại trái cây đã đươc biền đổi di truyền gọi là GMO (genetically modified)
     Khi đi chợ  muốn biết trái cây thuộc loại nào bạn hãy nhìn vào nhãn dán
- Trái cây trồng theo qui ước (conventional fruit) : nhãn dán có 4 con số, con số đầu không phải là số 9, thường ra là số 4
-  Trái cây hữu cơ ( organic fruit) : nhãn dán có 5 con số bắt đầu bằng số 9
-  Trái cây biến đồi di truyền (genetically modified fruit -GMO): nhãn dán  bắt đầu
bẳng số 8
 
Tỉ dụ  Bạn muốn mua táo và giả sử khi nhìn vào nhãn dán bạn đọc thẩy
#4922, thì táo đó đã đươc trồng theo qui ước với thuốc diệt cỏ và phân bón độc hạ                                
#99222, thì đó là táo hữu cơ, ăn vào an toàn                                                                                     
#89222, thì đó là táo đã đươc biến đổi di truyền nên tránh